喬安的部落格

芋泥捲做法

準備材料

分別為芋泥饀和蛋糕體兩種材料和做法

一、芋泥饀

 二、蛋糕體

(如下圖)

三、捲芋泥捲時需備

1.擀麵棍

2.厚紙板(不要的面紙盒也可以)
  

一,芋泥饀的材料

   1.芋頭     600g

   2.二砂      80g

   3.奶油      30g

   4.牛奶     100g

   5.奶粉      20g

   6.擠的罐裝鮮奶油 (已打發)   50～70g

芋泥蒸熟後加入所有食材攪拌,若太乾再酌量加入牛奶和擠入鮮奶油

擠入鮮奶油可以提升香氣並增加濕度,

流口水了,忍不住要多吃一口

攪拌後若有顆粒,裝入袋中,再進行壓碎備用,

誰要他叫芋泥捲,就是盡量給他綿密就對了,

若喜歡吃芋頭顆粒的朋友,可省略此步驟

二.蛋糕體材料

1.低筋麵粉  70g

   2.玉米粉    15g

   3.蛋黃      5顆

   4.牛奶 75～100g

   5.植物油    60g

   6.蛋白      5顆

   7.細砂      80g

6+7打發用 

8.白報紙                    

烤盤須舖上白報紙備用

蛋糕體的部分以下分Ａ和B做法

A的部分: 

1.低筋麵粉先過篩

2.取一個鍋子打蛋,撈出五顆蛋黃備用,另五顆蛋白放鋼盆備用 

3.倒油,開火,在瓦斯爐上加熱

4.待加熱到鍋邊出現油紋時關火

5.加入過篩的麵粉拌勻

6.再兩顆、三顆逐次加入蛋黃拌勻，Ａ（麵糊）完成後放一旁備用

Ｂ的部分：打發蛋白

1.啟動攪拌機打蛋白，白糖分三次加入繼續打

2.直到蛋白打發形成大彎，不會掉下來

蛋白打發後,此時可先預熱烤箱

烤箱溫度 上火160/下火115度 20分鐘 

(烤箱無上下火,可調到140度左右)

3.將打發的蛋白倒１／３加入Ａ，最後Ａ＋Ｂ全部以同方向混合拌勻

4.取烤盤，舖上白報紙，將已混合的Ａ＋Ｂ倒入烤盤內，並以筷子戮氣泡

家中烤盤size  38*29CM 稍長  正方形也可以的

5.再以雙手震幾下烤盤，消氣泡

烤箱溫度  第一段 160/115度  20分鐘

(烤箱無上下火,可調140度即可)

          第二段 170/115度  10分鐘

(烤箱無上下火,可調140~145度即可)

7.三十分鐘香噴噴的蛋糕出爐後,取出烤盤,撕下白報紙

8.放涼後 ,將蛋糕體翻面,將背面朝上,並塗上芋泥 

9.以刮刀推開芋泥,均勻在蛋糕體塗滿芋泥

接下來進行捲蛋糕的動作,需要一點技巧

這招練會就是達人

蛋糕真的超長的,呵呵~

這是自己做才有的SIZE啦~

外面買不到喔,

捲好後放置冰箱冰一個小時後取出,

記得先將兩邊(沒填滿芋泥)的部分切掉,吃掉

漂亮嗎?無法控制咬一口,濃郁的芋泥香充斥滿嘴,

陶醉在美味幸福裡,超級療癒

泡上一壺熱茶,就可以大開吃戒了

步驟雖然有點繁複,可是看見全家人吃得開開心心,

就很有成就感了,快來試試吧!