喜歡吃鮭魚的朋友知道嗎?
鮭魚起源於大西洋及太平洋，即大西洋鮭（Salmo salar）和太平洋鮭。
目前市售的鮭魚指的是「大西洋鮭」，主要分布在北大西洋海域及周邊河流的一種鮭魚。
另一大類分布於太平洋的太平洋鮭魚，屬於大麻哈魚屬 (Oncorhynchus) ，
因產地、外型和顏色的不同又分成「帝王鮭、虹鱒、銀鮭」等種類……
不過今天要和大家談得是大西洋鮭魚。
料理前，咱們先聊聊鮭魚的成長
鮭魚幼年階段在河流中度過，
然後成長至小鮭魚的階段會遷移到海中生長成熟，
直到鮭魚成年後會再返回起源河的上游產卵。
為了返回故鄉，鮭魚必須長征，奮力洄遊，
須克服湍急的逆水，征服險峻的地勢，
還要能躲過各種天敵及灰熊伺機獵捕，才能順利的繁殖後代，
牠們產卵的地點在河的上游，所以要逆流而上，
經過長途跋涉才能達到目的地，
而且在這期間都停止了進食而待產，將其所有精力轉向繁殖。
其天性之堅韌、戰力之強悍、過程之艱辛，每每看了教人敬仰不已！
對鮭魚而言，生命的繁衍，危險但必須，且至死方休。
喬安敬佩鮭魚悲壯燦爛的結束一生，
但話說回來，
鮭魚為何有洄遊到出生地的歸巢本能呢？
答案是
科學家研究鮭魚能夠利用地球磁場，
其河中的化學氣味和信息素（河中其他鮭魚釋放的化學物質）來定位其起源河。
不得不說 物種的本能，太強了！
鮭魚不僅肉味鮮美，營養價值很高，富含蛋白質、銅和不飽和脂肪酸。
但該如何挑選品質優等的鮭魚呢？
品質優等的鮭魚肉色呈鮮橘色，上有條狀的白色脂肪分布其間，
白色條紋紋理清楚鮮明，如果肉質凹陷無彈性，
就是不新鮮，千萬不要購買。
不過上述魚色橘紅鮮明是指野生鮭魚，沒錯！
鮭魚有野生也有養殖，在挪威、智利、加拿大、英國、
法羅群島、俄羅斯及塔斯曼尼亞都是大西洋鮭的主要養殖地。
養殖的鮭魚由於食用飼料，所以魚肉顏色沒有野生來得鮮艷橘紅，
但養殖鮭魚的油脂通常會比野生鮭魚更豐厚，
因為養殖鮭魚的活動量比較小，加上有充足的飼料餵食給予完整充足的營養，所以反能形成了厚實而美麗的油花。
而野生鮭魚以蝦子或其他浮游生物為主食，體內含有蝦紅素，導致鮭魚肉質色澤也跟著偏橘紅色。
這就是野生和養殖最大的差別。
但由於生長於野外，活動量相當大，野生鮭魚反而不易累積油脂，所以多數人會覺得養殖的鮭魚比較美味。
提醒大家食用鮭魚前，除了注意食品標示，
仍須避免購買來路不明、價格低廉的海產，
或者可以選購「大盤商品」的鮭魚，沒有添加人工色素，可以吃得安心。
不同部位的鮭魚，有不同的料理方式，
以下提供了魚頭、魚肚和輪切料理烹調方式供大家參考。
大盤商品提供的鮭魚新鮮，簡單烹調就可以吃得營養健康。
鮭魚葱燒乾煎都美味可口，令人垂涎。
鮭魚肚香煎美味可口，也可以煮粥喔，這是我們全家的最愛，偷偷傳授撇步，
煮魚片粥之前可以先煮一鍋虱目魚柳（就是虱目魚肚另一半，有很多刺肉質厚實的那一邊，約三片下去熬煮二十分鐘）高湯，
高湯和水１：３下去煮粥，煮後粥品很甜，非常適合老人和小孩食用，連老公吃了都讚不絕口，連吃三大碗。
鮭魚頭湯料理可以加入無糖豆漿，無糖豆漿可以使湯頭更濃郁香醇，
如果沒有豆漿，也可以加豆腐取代喔～
為了提供美味新鮮魚類，大盤商品嚴選魚貨，船凍鎖鮮，嚴格把關品質
大盤商品訂購網址：https://www.rakuten.com.tw/shop/largemarket/
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