「白腹仔假土魠」常聽人這樣說，
那是因為過去土魠魚的量少，物稀為貴，所以魚販以白腹仔混充，
但近十幾年白腹仔漁獲量銳減甚多，身價反而看漲，已不輸給土魠喔～
但為何市面上的土魠和白腹仔長得那麼相似，
吃起來卻又不盡相同，兩者究竟有何不同呢？
首先，喬阿安跟大家介紹一下，牠們都屬於馬加鰆，這家族有五位同種的兄弟：
康氏馬加鰆（土魠、馬鮫、塗魠）
台灣馬加鰆（白北、白腹仔）
高麗馬加鰆（闊腹、破腹）
日本馬加鰆（正馬鮫）
中華馬加鰆（疏齒或大耳）
但喬阿安主要介紹前三位兄長：
由三張圖片對比果然很相似，但仔細給牠們瞧瞧，是不是有不一樣的地方？
大哥康氏馬加鰆（土魠）嘴和頭型較尖長，體表有50~60波形橫帶，
和二哥白腹仔和三哥闊北的嘴和頭較寬圓，身上分布的斑點有所不同，
土魠之所以叫大哥就是牠體型大，最大可達240公分、重70公斤，
但一般在市場上最常見是6到12公斤左右。
白腹仔和闊北簡直是孿生兄弟，相似度百分之九十，所以市面一般都統稱白腹仔了（以下也這樣稱呼）！
船上捕獲的鮮魚直接冷凍到輪切，然後真空包裝，
打開真空包裝後，猜得出哪個是土魠哪個是白腹仔嗎？
土魠和白腹仔一樣都是體型大，需要去頭去尾，輪切在市場賣，
牠們也都屬於近海暖水性中上層魚類，
大多分布於印度至西太平洋，每到春天會洄游北上，
到中國東海、南韓、日本沿海産卵。
這對哥倆好，左邊較圓的是土魠，右邊扁長的白腹仔，您猜對了嗎？
土魠魚非常新鮮，抹上少許的鹽，下鍋煎成金黃色，香酥鮮嫩，口水就快滴下來了！
土魠的肉夾起來就是片狀，肉Q、彈牙、味甜啊～
在營養方面，土魠魚富含蛋白質與DHA 、EPA級特有的不飽和脂肪酸，
Omega-3、豐富的礦物質、高量的鈣質、維生素等，對人體健康相當有幫助。
而白腹魚或闊北，早期在臺灣都被加工成土魠魚羹，
但近十幾年產量銳減，身價已經不輸給土魠魚了，
鰆魚的美味鮮甜、肉質彈牙細緻、無刺無腥、最適合小孩和老人家食用的優質魚類。
大盤商品所有輪切的魚片，只要有內臟會留著，
一方面去除內臟會導致鮮度流失，
而且幸運的話，客人會收到魚肚飽滿魚卵或魚膘，
香煎之後更是美味，老饕等級的最愛，買到算賺到了。
大盤商品的白腹魚選自韓國，
來自寒帶的鰆魚等級果然不一樣，
肉質軟、味鮮、細嫩，
吃了還想再吃～
老一輩的人都說不管白腹或土魠魚，只要加熱肉質就會變柴變硬，
於是我將昨天沒吃完，
冰過白腹魚放置今天煮熟的白飯上面，再蓋上鍋蓋，
利用蒸氣加熱而已（不可和生米一起煮），
發現這樣肉質不會變老變柴，仍然維持最初原味的細嫩口感喔～
這真的是我吃過最鮮美的白腹魚了，
如今白腹仔的產量很少，身價看漲，所以「白腹仔假土魠」已不復在，
市場上一部分是「石喬仔假土魠」，
棘鰆（石喬或竹節）Acanthocybium solandri以及東方齒鰆（煙仔虎）Sarda orientalis則非屬馬加鰆家族。
大家購買時要注意，市場魚目混珠的商品很多，
一分錢一分貨，或者直接找嚴選新鮮魚貨，品質有把關的商家訂購較安心。
大盤商品訂購網址：https://www.rakuten.com.tw/shop/largemarket/
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